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Gastro-Kette Rank & Büttig eröffnet im Februar 2005 das Brauhaus am Waldschlösschen neu

Vorerst sind die Tore verschlossen, doch schon im Februar 2005 wird nach dem Umbau die Wiedereröffnung stattfiden.

Sieben Jahre – das ist eine verdammt lange Zeit. Dass es für das Brauhaus am Waldschlösschen auch eine enorm erfolgreiche Zeit war, steht außer Frage. So nahm es nicht Wunder, dass zur Abschlussparty am 30. Oktober mit knapp 1000 Gästen beim ehemaligen Wirt Frank Baumgürtel die eine oder andere Träne übers Gesicht rann. Inzwischen stehen die Nachfolger – die Dresdner Gastro-Kette von Thoralf Rank und Uwe Büttig (u.a. Coselpalais, Busmann’s Brazil, Ayers Rock) – bereits in den Startlöchern, um das bewährte Brauhauskonzept fortzuführen. Wenn alles klappt, könnte eines der schönsten Gasthäuser von Dresden bereits wieder Ende Februar eröffnen.

Zwischen 300 000 und 500 000 Euro will die Bayerische Immobilien Gruppe (BIG) als Vermieter nochmals in das Kultobjekt investieren. „Wir haben selbstverständlich ein großes Interesse daran, dass die Erfolgsstory weitergeht. Unser Brauhauskonzept funktioniert weltweit und wir tun alles dafür, dass es auch in Dresden weiterhin funktioniert. An dem Konzept wird sich nichts ändern“ erklärt Sören Kaiser, Niederlassungsleiter der Bayerischen Immobilien Gruppe in Dresden. Da die sieben Jahre lebhafter Gastronomie auch Spuren hinterlassen haben, wird nun kräftig gebaut. Das Brauhaus bekommt unter anderem eine neue Küche, einen neuen Fußboden und wird von Grund auf gereinigt. Das gilt auch für Sanitäranlagen und den Außenbereich. Das Mobiliar, überwiegend Holz in dunklen Farbtönen, bleibt erhalten, ebenso die kupfernen Kessel und der endlose Tresen.

Selbst auf die legendären Brauhaus-Schweinshaxen muss künftig niemand verzichten. „Warum soll man etwas verändern, das gut läuft und von Dresdnern und Besuchern gleichermaßen gut angenommen wird?“, sagt Thoralf Rank. Deshalb will er neben selbst gebrautem Bier auch die deftig-gutbürgerliche Küche beibehalten, auch kultige Offerten wie der Studententag sollen erhalten bleiben. Darüber hinaus will der neue Betreiber jedoch kulinarische Bestseller aus den bislang durch Rank und Büttig betriebenen Lokalen übernehmen: „Es wird frische saisonale und mediterrane Küche geben, viele Salate, außerdem Sonntagsbrunch und betont kinderfreundliche Gerichte. Überhaupt wollen wir ein Haus für Alt und Jung sein“, so Rank. Das Thema Grillen wird in den Sommermonaten erweitert. Auf einem Mega-Grill gibt es dann alles von der Bratwurst bis zur Kartoffel, vom Fleischspieß bis zum Rippchen. Eine gute Nachricht für alle, die im direkten Umfeld des Waldschlösschens arbeiten und bisher das preiswerte Mittagsangebot des Brauhauses nutzten: Spezielle preiswerte Mittagsgerichte soll es auch in Zukunft geben. Die jeweilige Tageskarte wird dann wieder im Internet unter www.ws24.info einzusehen sein.

Auch kulturell und musikalisch wollen die neuen Betreiber nicht hinter den alten zurückstehen. So soll es regelmäßig Livemusik geben, mit kleinen Bands oder Solomusikern. Die Palette wird von Jazz bis Soul reichen, auch der Biergarten wird bespielt. Neben Silvester- und Faschingsveranstaltungen werden auch Feiertage wie Ostern und Pfingsten aufgegriffen, um das Volk im Waldschlösschen zu versammeln.

Neuer Geschäftsführer im Auftrag von Rank & Büttig wird der zuletzt in Hannover tätige Pierre Caffier, seit längerem mit der Gastro-Kette in Kontakt steht. Restaurantleiterin wird Gudrun Kirchöfer. Insgesamt sollen zwischen 50 und 60 Mitarbeiter im Brauhaus beschäftigt sein, drei Viertel davon sind Neueinstellungen. Bislang beschäftigt Rank & Büttig etwa 200 Mitarbeiter. „Es sind Leute, die sich mit der Geschäftsphilosphie von Rank & Büttig identifizieren. Und die ist auf die Ansprüche der Kunden fixiert“, so Thoralf Rank.

Dann kann es also bald wieder losgehen mit Waldschlösschenbier und zünftigen Speisen. Auf einen genauen Eröffnungstermin will sich Thoralf Rank noch nicht festlegen. Aber das Ziel steht fest: „Im Februar soll das Brauhaus am Waldschlösschen wieder für Gäste aus Nah und Fern eröffnen.“

Text und Foto: RAK