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Die Hotel- und Gaststättenschule im Schloss Albrechtsberg

Das Waldschlösschenareal ist nicht nur ein attraktives Wohn- und Geschäftsviertel, im Umfeld befinden sich auch zahlreiche Schul- und Bildungseinrichtungen vom Waldkindergarten bis zur Berufsschule. StadtBlick stellt in einer Serie die interessantesten Einrichtungen vor.

Das Schloss Albrechtsberg ist bekannt für rauschende Feste, klassische Konzerte und originelle Aufführungen der städtischen Jugendkunstschule. Ab und zu eilen jedoch auch junge Leute mit Kochmützen, weißen Jacken und den charakteristischen schwarz-weißen Hosen vom linken Torhaus hinauf zum Schloss und wieder zurück. Hier herrscht Arbeitsatmosphäre, es werden unter möglichst realistischen Bedingungen Köche und Kellner ausgebildet. In den beiden Torhäusern hat die „HOGA Schloss Albrechtsberg – Hotel- und Gaststättenschule Dresden“ ihren Sitz. In den beiden Küchen im Schloss und im linken Torhaus wird gekocht, gebacken und gebrutzelt – unter der strengen Aufsicht von Ausbilderin Monika Wahl. Das Essen soll nicht nur schmecken, sondern auch gut aussehen, pünktlich und heiß serviert werden.
Im Restaurant „Prinzenkeller“ im linken Torhaus wird serviert. Mittags ist Bistro-Zeit, da gibt es zwei preiswerte Menüs und Imbiss –serviert von adrett gekleideten jungen Männern und Frauen, die hier Kellner lernen. Das Publikum ist gemischt: Schüler der Berufsschule, Touristen, Dresdner, die den guten Service genießen und Bauarbeiter, die gerade das rechte Torhaus renovieren. Abends werden Damasttischdecken aufgelegt und Kerzen angezündet, dann gibt es französische Küche.

„Der Prinzenkeller ist nur eines von unseren Lehrrestaurants“ erklärt Gudrun Lamm, eine der beiden Geschäftsführerinnen der Schule „wir haben noch den `Kolibri` in Striesen und ein Restaurant in Königstein. Natürlich kochen und servieren wir auch bei den Veranstaltungen im Schloss Albrechtsberg.“ Die HOGA-Schule ist eine staatlich anerkannte Schule und bietet verschiedene Ausbildungen an. Koch, sowie Restaurantfachmann/-frau und Hotelfachmann/-frau kann man hier in Vollzeit lernen, oder man besucht lediglich die Berufsschule und absolviert die praktische Ausbildung in einem Betrieb. Dazu kommen noch die Berufe Hauswirtschafterin, Fachkraft im Gastgewerbe, und als Weiterbildung Betriebswirt im Gastgewerbe. Alle Lehrberufe beginnen mit einem gemeinsamen Berufsgrundbildungsjahr.
Auch allgemein bildende Schulen finden sich unter dem Dach der HOGA-Schule: das Berufliche Gymnasium der Fachrichtung Ernährungswissenschaften bietet das Abitur und nach einem halben Jahr Praktikum und einer Prüfung bei der IHK noch den Abschluss als Hotelfachmann/-frau. Seit zwei Jahren gibt es zudem die Mittelschule und seit diesem Schuljahr das Gymnasium. Beide Schulen befinden sich in der Johannstadt, weitere Ausbildungsorte sind in Alttolkewitz und in der Heinrich-Schütz-Straße, im Sommer wird noch eine Zweigstelle in der Enderstraße dazu kommen.

Insgesamt bildet die Schule rund 900 Berufsschüler bzw. Berufsfachschüler aus, dazu kommen nochmals gut 150 Schüler in den allgemein bildenden Schulen und diese Zahl wird mit jeden Schuljahr steigen, denn noch gibt es nur fünfte und sechste Klassen.

In Deutschland hat das duale Ausbildungssystem mit der Praxis im Betrieb und der Theorie in der Berufschule eine lange Tradition. Doch sind die Schüler, die ihre Künste lediglich in Lehrküchen und -restaurants erlernen, ihren Konkurrenten aus den Betrieben nicht hoffnungslos unterlegen? „Sie haben keine Stunde Theorie mehr als die Lehrlinge in den Hotels“ widerspricht Gudrun Lamm, „und wir verlangen hier in Küche und Restaurant genau so viel wie die Hoteliers draußen. Außerdem machen die Schüler Praktika in ausgesuchten Restaurants und Hotels in Dresden, so bietet etwa das Brauhaus am Waldschlösschen drei Plätze an und hat auch eine Absolventin eingestellt. Manche gehen auch ins Ausland.“ So können die Schüler in Österreich, Griechenland, Tunesien und selbst im asiatischen Sultanat Brunei allerhand lernen.

Zu 80 Prozent wird die Schule vom Kultusministerium finanziert, aber die allgemein bildenden Schulen und die Vollzeitschule kosten monatlich 52,50 Euro. Das ist natürlich besonders für Auszubildende, die im Betrieb ja schon etwas verdienen würden, hart. „Es gibt Möglichkeiten der Ermäßigung, sowie unter bestimmten Bedingungen Fahrtkostenzuschüsse, BaföG und Meister-BaföG – darüber beraten wir alle Interessierten gern“, beruhigt Gudrun Lamm, „eine gute Ausbildung ist in jedem Fall eine Investition in die Zukunft.“

Ein schöneres Plätzchen für eine Berufsschule als im Schloss Albrechtsberg lässt sich kaum denken. Auch den angehenden Köchen und Kellnern scheint hier es zu gefallen.

1. Mittelschule Dresden
„Freiherr von Fletcher“
Marienallee 5, 01099 Dresden
Tel 03 51/8 04 68 21

15. Mittelschule Dresden
Görlitzer Straße 10,
01099 Dresden
Tel 03 51/8 04 32 86 

30. Mittelschule Dresden
Hechtstraße 55, 01097 Dresden
Tel 03 51/8 04 17 70 

Gymnasium Dreikönigsschule Dresden
(mathematisch-naturwissenschaftliches und musisches Profil)
Louisenstraße 42, 01099 Dresden
Tel 03 51/8 02 19 91

Romain-Rolland-Gymnasium Dresden
(sprachliches Profil mit bilingualem
Zweig französisch-deutsch)
Weintraubenstraße 3, 01099 Dresden
Tel 03 51/8 03 06 56

Freie Waldorfschule Dresden
(Mittelschule und Gymnasium)
Jägerstraße 34, 01099 Dresden
Tel 03 51/89 93 70

Text: Gundula Schmidt-Graute / Fotos: Heinrich